暖心!海底捞“张大哥”煮的这碗面感动了疫情中的我们

1
、海底捞董事长张勇（员工称“张大哥 ”）通过《特别节目：张大哥和你一起做碗面》视频
，试图安抚员工情绪，传递关怀与鼓励。视频内容与形式 视频内容简单朴实 ，张大哥亲自下厨煮鸡蛋面
，因忘记放西红柿，原定的“西红柿鸡蛋面
”变成了“鸡蛋面” 。

2、海底捞还有一个值得我们学习的地方是对员工文化教育方面
。俗话说：“活到老 ，学到老！ ”
，人的一生都是在学习中成长，书中“高龄
”干部谢英说道：“如果不是张大哥一路逼着我们学习和进步 ，我此刻不会用电脑
，不会开车，最多也是个洗碗服务员。这是海底捞赋予我的一种无形资产 。”宝剑不磨要生锈 ，人不学习要落后
。

3 、以前办“酒大碗一般都是下半年
，冬腊月时最多。一是外出打工的人都回家了；二来冬腊月也比较清闲；三是冬天也比较好储藏食品 。因为受疫情影响，现在一年四季都有酒席
。我们这儿的酒大碗（宴席）一般指：结婚
、乔迁、满月 ，丧事。近几年延伸到升学宴和当兵宴 。

股价暴跌
、翻台率下滑!消费者为何觉得海底捞不香了?

1、翻台率下降的直接原因是门店密度过高导致客流分散，叠加疫情影响下消费者外出就餐意愿降低
，进一步稀释了单店客流量
。图：海底捞2018-2020年翻台率对比内部管理问题暴露，服务质量下滑 海底捞董事长张勇曾公开承认管理薄弱：“过去业绩太好掩盖了问题 ，扩张后人员储备和内部管理跟不上
，导致服务品质下降。

2 、行业环境不利餐饮行业整体下滑：受疫情影响，2020年我国餐饮行业收入为95万亿元 ，同比下降16% 。

3
、宏观环境与未来预期当前宏观经济环境不确定性较高
，消费者信心尚未完全恢复，餐饮行业整体增长空间受限。

海底捞社区营运总经理张赢:后疫情时代,社区营运创新探索

海底捞在后疫情时代通过社区营运创新 ，围绕到家业务模式、服务与产品融合 、数据中台应用及组织能力沉淀展开探索
，成功实现业务转型并满足消费者需求
。具体内容如下：困中求变：到家业务模式创新业务模式：海底捞构建了“小程序+第三方平台（美团
、饿了么）+门店自提 ”的多渠道模式，通过社群和朋友圈触达用户 ，实现私域流量运营。

海底捞度过至暗时刻?上半年亏损超2亿,股价悄然反弹70%

1、海底捞尚未完全度过至暗时刻
，但已呈现经营改善与股价反弹的积极信号 。具体分析如下：上半年亏损超2亿：疫情与“啄木鸟计划
”双重冲击收入下滑：2022年上半年，海底捞预计收入不低于167亿元 ，同比减少不超过10%，主要因中国大陆地区部分餐厅停业或暂停堂食 、客流量减少
。

2、海底捞已走出至暗时刻
，净利润暴增30284%，累计接待顾客71亿人次 ，业绩接近2019年全年水平。

3
、海底捞2021年亏损46亿元
，海底捞经历至暗时刻是张勇惹的祸 。海底捞亏损虽受到各地疫情防控政策变化的影响，但是最主要是海底捞前任CEO张勇的误判 ，在2020年盲目扩张引起的
。

4、其中
，排在前五的速食产品是螺霸王螺狮粉 、统一藤椒牛肉面，好欢螺螺狮粉 ，海底捞自热火锅
，空刻意面。

5
、海底捞已走出至暗时刻，净利润暴增30284% ，累计接待顾客71亿人次
，业绩接近2019年全年水平 。其成功反弹主要得益于知名度优势、创新业务拓展 、疫情消散后的市场恢复，以及精细化运营策略的推动
。